Antalya’nın bunaltıcı yaz sıcaklarında serinlemek isteyenlerin tercih ettiği karlama, Toroslar’ın yüksek kesimlerinden kent merkezindeki semt pazarlarına uzanan zahmetli bir sürecin ardından vatandaşlarla buluşuyor.
Gündoğmuş’un 2 bin-2 bin 500 metre rakımlı yaylalarında kış aylarında yağan kar, yaz mevsiminde kullanılmak üzere muhafaza ediliyor. Haziran ayından itibaren Antalya’ya getirilen doğal kar, bölge halkının yıllardır bildiği karlama geleneği kapsamında farklı şerbetlerle servis ediliyor.
Gündoğmuşlu pazarcı Mehmet Meral, dedesinden öğrendiği bu geleneği yaklaşık çeyrek asırdır devam ettiriyor. Karlama satışına haziran ayında başladığını belirten Meral, hava koşullarının elverişli olması halinde sezonu ekim ayının ortalarına kadar sürdürüyor.
Karları yaylalardan zahmetli yöntemlerle getiriyor
Meral, yüksek kesimlerdeki karları hazırlamanın kolay olmadığını belirterek, kar kütlelerini bıçkı ve el motoru yardımıyla kesip taşıdıklarını anlattı. Dikdörtgen parçalar haline getirilen karlar çuvallara doldurularak Antalya’ya ulaştırılıyor.
Yaklaşık 25 yıldır aynı işi yaptığını belirten Meral, müşterilerinin önemli bölümünün yıllardır değişmediğini söyledi. Haftalık satışının yaklaşık 2 ton olduğunu ifade eden Meral, bazı müşterilerinin karlamayı evlerinde tüketmek için de satın aldığını dile getirdi.
Toroslar’dan gelen doğal karın Antalya sıcağında farklı bir serinlik sunduğunu belirten Meral, yıllardır oluşan müşteri ilgisinin geleneğin yaşamasında etkili olduğunu kaydetti.
Karlama farklı şerbetlerle hazırlanıyor
Meral, karlamayı farklı şerbet çeşitleriyle de hazırladığını belirterek, müşterilerin damak zevkine göre pekmezli, vişneli, limonlu, Osmanlı şerbetli, portakallı, yaban mersinli, ahududulu ve çilekli çeşitler hazırladığını söyledi. Kase ve bardaklarda farklı büyüklüklerde hazırlanan karlamaların 100 ila 200 lira arasında satıldığını ifade eden Meral, özellikle sıcak havalarda yoğun ilgi gördüğünü belirtti.
“Her hafta mutlaka karlama yerim”
26 yıldır Antalya’daki semt pazarlarında pazarcılık yapan Osman Ülger de karlamanın kendisi için vazgeçilmez olduğunu söyledi.
Ülger, "Ben 26 yıldır pazarcılık yapıyorum. Her hafta mutlaka karlama yerim. Bu kar, Gündoğmuş ilçesinin yüksek kesimlerinde kışın yağan karlardır. Orijinal kardır. Karlamayı yiyince Antalya’nın kavurucu sıcağında içimi serinletiyor. Bu hakiki karlamadır. Soğuk hava depolarının buzu değildir. Yiyince içim serinliyor. İçimi başka türlü serinletemiyorum" dedi.
90 yaşındaki annesi için her hafta kar alıyor
Karlama müşterilerinden Ayşe Uzan ise 90 yaşındaki annesinin karlamayı çok sevdiğini belirterek, "90 yaşındaki annem ile yaşıyorum. Pazardan kar haricinde benden bir şey isteme. Sadece kar ister. ‘Sakın unutma’ der. Çarşamba ve pazar günleri her hafta mutlaka alırım. Biz bu karın Gündoğmuş yaylalarından geldiğini biliyoruz. Doğal kar" ifadelerini kullandı.
Toroslar’ın yüksek kesimlerinden Antalya’ya taşınan doğal kar, bir yandan pazarcılar için yıllardır sürdürülen geleneksel bir geçim kapısı olurken, diğer yandan kavurucu yaz günlerinde vatandaşlara geçmişten bugüne uzanan farklı bir serinleme deneyimi sunuyor.