Ülkemizde hemen her saat tüketilen çayın lezzetini yükseltmek amacıyla değişik demleme yolları uygulanıyor.
Kimileri çayı kısık ateşte uzun süre bekletmeyi severken, kimileri de demliğe küçük müdahalelerde bulunuyor.
Bu müdahalelerden biri, demleme işlemi başlamadan demliğe bir-iki adet küp şeker atmak. Özellikle sert ve buruk tattan rahatsız olanların kullandığı bu yöntem, şekerin demlenme sırasında tüm çaya nüfuz etmesiyle tadın daha hafif algılanmasına yardımcı oluyor.
ESKİ BİR PÜF NOKTASI
Yöntemi uygulamak oldukça basit. Demliğe kişi sayısına göre kuru çay konulduktan sonra üzerine 2 adet küp şeker bırakılıyor. Ardından kaynama noktasına ulaşmış su doğrudan çayı yakacak şekilde dökülmek yerine kısa süre bekletilerek demliğe ekleniyor.
Çayın kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika demlenmesi bekleniyor. Böylece hem çayın aroması suya geçiyor hem de eklenen az miktardaki şeker demliğin tamamına dağılıyor.
Buradaki amaç çayı belirgin şekilde şekerli hale getirmek değil, sert ve buruk tadı bir miktar dengelemek.
LEZZETİ NE BELİRLİYOR?
Ancak küp şekerin çayın aromasını gerçekten "iki kat artırdığına" ilişkin bilimsel bir ölçüm bulunmuyor. Şeker temel olarak tat algısını değiştiriyor ve acılık ile burukluğun daha az hissedilmesini sağlayabiliyor.
Lezzetli çay için suyun kalitesi, çayın tazeliği ve demleme süresi daha belirleyici.
Çayı yüksek ateşte uzun süre kaynatmak ise lezzeti artırmak yerine acılaşmasına neden olabiliyor. Bu nedenle demliği düşük ısıda tutmak ve çayı gereğinden fazla bekletmemek gerekiyor.