Diyetisyen Ersin Özdemir, Avrupa’da Salmonella bulaşına bağlı olarak 306 kişinin hastaneye kaldırılmasının ardından yumurta tüketiminde dikkat edilmesi gereken noktaları değerlendirdi. Özdemir, yumurtanın önemli ve ekonomik bir protein kaynağı olduğunu vurgularken, Salmonella riskine karşı satın alma, saklama ve pişirme aşamalarında bazı temel kurallara uyulması gerektiğini belirtti.
Yumurtada soğuk zincir uyarısı
Salmonella bakterisinin özellikle hayvansal gıdalarla ilişkilendirildiğini belirten Özdemir, iyi pişirilmemiş tavuk ve yumurtanın yanı sıra bazı hayvansal ürünlerin de bulaş açısından risk taşıyabileceğini ifade etti. Salmonella enfeksiyonunun mide bulantısı, ateş, kusma, ishal ve karın krampları gibi şikayetlere yol açabileceğini söyledi.
Yumurta satın alırken en önemli noktalardan birinin muhafaza koşulları olduğunu belirten Özdemir, yumurtaların oda sıcaklığında bekletilmemesi gerektiğini söyledi. Marketlerde yumurtaların soğutucularda muhafaza edilmesi gerektiğini ifade eden Özdemir, tüketicilerin de bu konuda marketlerden talepte bulunabileceğini dile getirdi.
Yumurta kodlarında 0 ve 1 ayrıntısı
Yumurtaların üzerindeki kodların da tüketiciler açısından önemli olduğunu belirten Özdemir, imkan dahilinde 0 ve 1 kodlu yumurtaların tercih edilmesini önerdi. Özdemir, 0 kodunun organik, 1 kodunun ise açık alanda yetiştirilen tavuklardan elde edilen yumurtaları ifade ettiğini belirtti.
3 kodlu yumurtaların ise kafes sistemindeki tavuklardan elde edildiğini söyleyen Özdemir, hayvanların yaşam koşullarının ve beslenmesinin de yumurta üretiminde dikkate alınması gereken unsurlar arasında olduğunu ifade etti.
“Yumurtanızı yıkamayın”
Yumurtaların tüketici tarafından yıkanmasının doğru olmadığını belirten Özdemir, yumurta kabuğunun yapısının bu işlemden olumsuz etkilenebileceğini söyledi. Salmonella riskine karşı en önemli önlemlerden birinin de yumurtanın yeterince pişirilmesi olduğunu vurguladı.
Özdemir, haşlama yönteminin özellikle Salmonella vakalarının arttığı dönemlerde kendi tercihi olduğunu belirterek, çiğ yumurta kullanılan ürünlere de dikkat çekti. Mayonezi bu ürünlere örnek gösteren Özdemir, özellikle ev yapımı veya çiğ yumurta içeren ürünlerde gıda güvenliğine daha fazla dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti.
Yumurtayı buzdolabında kendi kutusuyla saklayın
Yumurtaların satın alındıktan sonra mümkün olduğunca hızlı şekilde buzdolabına kaldırılması gerektiğini belirten Özdemir, soğuk muhafazanın önemine dikkat çekti. Yumurtaların kendi kutusuyla birlikte buzdolabında tutulmasını öneren Özdemir, tüketicilerin basit kurallara uyarak yumurtayı sofralarından çıkarmaması gerektiğini söyledi.
Özdemir ayrıca evde yumurtanın tazeliğini kontrol etmek için su testi yapılabileceğini belirtti. Yumurtanın suyun dibine çökmesinin tazeliğe, suyun üst kısmına çıkmasının ise bayatlamaya işaret edebileceğini ifade etti.
Yumurtanın temel protein kaynaklarından biri olduğunu vurgulayan Özdemir, tüketicilerin Salmonella riskine karşı gerekli hijyen ve pişirme kurallarına